千年传承家乡味，弘扬传统匠人心
——访四川泡菜哥食品有限公司董事长李荣志
提起四川，很多人的第一印象就是“好吃的特别多”，在众多的四川美食中，四川泡菜当属受众最广、历史最悠久的特色美食。如果对四川泡菜的历史进行溯源的话，可追溯到一千五百年前的北魏，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有对泡菜制作过程的详细记载，因此泡菜的制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在清朝年间川南、川北地区还一度将泡菜作为嫁妆，由此可见四川人民对泡菜的喜爱之情，因为家家户户日常生活都离不开泡菜，所以在当地也有很多企业从事泡菜的生产加工，而在众多泡菜加工企业中，四川泡菜哥食品有限公司绝对称得上是行业的佼佼者。
四川泡菜哥食品有限公司的创办人李荣志是一位对泡菜有着深厚情怀的企业家，作为土生土长的四川人，祖祖辈辈都有制作泡菜的传统，在李荣志看来，泡菜的味道就是从儿时起就埋在内心深处的家乡味，是现代人对古时技艺的一种传承。说到“泡菜哥”的称号，李荣志很自豪的说2014年在外地学习商业课程时一个偶然的灵感想到自己每天为泡菜做这么多事情，自己不就是名副其实的“泡菜哥”嘛，于是在经历了种种不易之后最终成功注册了“泡菜哥”的商标。从此以后“泡菜哥”就成了李荣志的代名词。在创立四川泡菜哥食品有限公司时，泡菜哥就立志要将四川泡菜推向全国乃至全世界，让所有人都认识到中国才是泡菜的发源地。但是创业艰难，树立一个民族品牌更是难上加难，在泡菜哥看来通往梦想的道路虽然过程中会充满泥泞坎坷，但是只有真正敢于披荆斩棘的人，才能够品尝梦想实现时的甘甜。因此即使前路艰辛，泡菜哥依然踏上了创立泡菜加工企业这条路。正所谓“既然选择了远方，便要风雨兼程。”
军旅生涯铸品质，民族气节心中存
创业者所要具备的第一条精神就是吃苦耐劳，因为在创业过程中要经历种种挫折，面对各种问题都要迎难而上。而军人出身的泡菜哥恰好就具备了吃苦耐劳的精神，多年的军旅生涯使得泡菜哥培养出了一种“吃大苦耐大劳”的素质，回到地方上这种特别能吃苦的精神更是演化成了极强的力量。在创业初期缺少资金，是整个创业期间最艰难也是最关键的时期，很多的创业者都熬不过这个阶段，就像马云说过“后天很美好，但是很多人死在了明天晚上。”在创业初期最艰难的时刻泡菜哥将军人吃苦耐劳，永不言弃的精神表现的淋漓尽致，他曾说过“即使再艰难，回家哭过以后，洗把脸第二天依然要以笑脸去面对一切艰难困苦。”
在从事泡菜加工产业之前，泡菜哥也曾做过其他行业，例如煤炭产业以及餐饮产业，但是最终选择泡菜产业是因为他想要回归生活，做更贴近人民生活的产业。泡菜是川菜的魂、川菜的根。作为一个地道的四川人，泡菜是每天的生活中不可缺少的食物，也是祖祖辈辈们的技艺传承，泡菜哥内心深处为家乡的这种技艺而深深感到自豪，他认为能够将祖国特有的美食文化弘扬开来，这是每一个爱国者的使命，也正是一名军人深厚的民族责任感的体现。
放弃原本收益不错的煤炭贸易去从事一直亏损的泡菜产业，使得很多人都对泡菜哥的行为深感不理解，甚至连家人也开始对他的这一行为持怀疑态度，但他不做辩解，依然努力坚持。在创业还未见收益时，股东在经营理念上产生分歧，一起并肩作战的股东决定撤资离开，此时的泡菜哥可以说是又经历了一次沉重的打击，对于原本就缺少资金的企业来说，股东撤资无疑是雪上加霜。此外，专业人才的缺失更让企业举步维艰，面对这样的现状，泡菜哥始终坚持不懈，因为在军人的字典里，不存在“认输”这两个字。
质量为先精益精，源头把控更安心
俗话说“民以食为天”，从事食品加工产业最重要的就是食品的质量，一个食品加工企业能否长久的发展下去，产品质量是关键，因此泡菜哥对自身产品的质量有着异常严格的要求。为了确保制作的泡菜质量优异，在制作时所选用的原材料都是自己企业种植的优质豆类以及果蔬，在农作物生长过程中坚持使用农家肥，拒绝各类化学药剂对农作物的影响，所以“泡菜哥”的所有产品都是选用有机农作物精加工而成，真正的从源头上把控产品的安全健康指数。除了选材上的把控以外，在加工阶段泡菜哥也有着较高的标准。在“泡菜哥”的产品制造过程中，一直都秉承着传承传统手工艺的精神，采用人工精选晾晒、传统地窖储存发酵的方式来进行加工制作，而在制作过程中最重要的工具泡菜坛，也都是用精选的上等“瓷都”景德镇烧制而成的，泡菜坛封口处采用中草药窖泥，能够促进泡菜产生对人体有益的益生菌，泡菜哥做到了追求每一个细节的完美化。
在现代化生活中，健康饮食被越来越多的提及，诸多的食物被印上“不健康”的标签，泡菜就是被印上“不健康”标签的食物之一。很多人认为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，众所周知亚硝酸盐是致癌物质，因此泡菜也被列入致癌食物名单。但是这是我们对泡菜最大的误解，泡菜在制作发酵过程中会产生一系列的化学变化，也的确会产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的产生是有曲线变化的，在泡菜制作发酵的前三天亚硝酸盐还未产生，而二十一天以后制作过程中产生的亚硝酸盐也就被分解掉了，因此泡菜的发酵时常是非常有讲究的。并且泡菜不但不会对人体造成危害，还对人体有益，因为泡菜中含有丰富的益生菌，能够促进胃肠蠕动，改善消化不良以及便秘等常见的肠胃问题，泡菜中还存在天然抗生素，对拉肚子等疾病也有着很大的改善。泡菜是被误解了多年的美食，然而即使是关于泡菜的谣言一直不间断，但是依然挡不住国民对泡菜的热爱之情。
除了选材上的高标准，制作过程中的精细化以外，还有质检环节的高要求。泡菜哥系列产品最重要的是品质，因为拥有原产地原材料，所以泡菜哥更能有效把控产品质量。泡菜哥产品都是由传统工艺制作的土坛窖藏，产品无任何添加剂和防腐剂，传承匠心精神！“做对的起自己良心，让老百姓吃得放心的安全食品”这是泡菜哥一直坚持的企业理念！产品制作完成后，并不代表可以直接上市出售，因为在泡菜哥看来食品加工企业所生产的产品口感是制胜的关键，因为任何一款食品，无论多么的健康，如果口感无法受到消费者的喜爱，就不能称之为成功品，就不能进入市场售卖。有一次，一批豆腐乳制作完成后，工人正在打包往外运输，泡菜哥亲口品尝后，感觉口感达不到自己想要的要求，他立即要求所有的工人停止往外运输，并找来了这一环节的负责人，询问为什么产品口感达不到要求，却准备上市出售。原来这位负责人是多年跟随他的员工，看着他在创业的艰难时期一直处于亏损状态，不忍心将这一批制作完成的豆腐乳销毁，而是想要到市场上出售变现，让泡菜哥和企业度过难关。这样的回答虽然让泡菜哥非常的感动但是他坚决不答应，因为在他看来这是属于透支自己企业信用的行为，这样做会失去消费者的口碑，甚至属于欺骗消费者的行为。对于这批产品的处理，农民家庭出生的泡菜哥从小就拥有着朴素的品质，他不肯流入市场售卖，选择留下来自己内部食用，带着自己的员工和家人食用这一批产品，这样既没有让口感达不到要求的产品流入市场，又没有造成原材料的浪费。
泡菜哥在传承泡菜文化的同时，也突破传统泡菜加工企业的模式，打造了拥有自身特色的泡菜哥山庄，山庄位于“中国石牌坊之乡”——四川隆昌，山庄是集旅游、采摘、餐饮、住宿于一体的五星级乡村酒店，山庄内拥有大型餐厅2个、雅间12个、会议室2个、多功能演艺大厅2个、茶楼客厅1个、客房21间、自有有机种植基地200余亩、150余亩生态养殖基地，是一处体验乡村闲适生活的绝佳之地。
荣誉诸多不骄躁，民族品牌铸造者
无论经历怎样的艰辛，泡菜哥始终秉承着打造民族品牌的初心，一路坚持做好的企业以及好的产品，但在他看来光有这些还是不够的，因为只有真正拥有属于自己的品牌，才能够让更多的人认识和了解到自己。即使是在企业最困难的时期，有人花两千万想要买“泡菜哥”这个品牌，他果断拒绝了，因为他创立这一品牌并不是为个人的利益，而是从民族企业、民族产品以及民族技艺传承为出发点，打造“百年老店，塑造百年品牌”，让全世界人都认识到中国泡菜，这才是泡菜哥创业的初心。
四川泡菜哥食品有限公司是一家集种养殖、研发、生产加工、成品出售的拥有完整生产链的食品生态公司。公司包括四家子公司，目前企业投资近5000万，年销售收入1000多万。为了更好的为产品打开销路，让更多的人了解到泡菜文化，泡菜哥于2016年7月16日荣登央视七台《乡约》栏目、2018年7月3日荣登央视二台《回家吃饭》的栏目、2018年荣登央视七台《聚焦三农》栏目、2019年登上央视二台《消费主张》栏目、同年荣登哔哩哔哩网站《川味》第三期、2019年7月荣登CCTV科教频道《探索发现》栏目。除了国内知名媒体的宣传以外，泡菜哥还经常带着自己生产的泡菜产品到世界各地去做宣传，让外国人品尝到中国美食，让世界了解到中国泡菜技艺，力求把“泡菜哥”打造成世界驰名品牌。
正是泡菜哥宏大的情怀和对企业的高标准要求，使得“泡菜哥”系列产品广受消费者喜爱，也得到了社会各界的一致好评。泡菜哥系列产品于2018年12月被评为“首届全国智能体育大赛独家指定产品”，泡菜哥山庄获得“五星级乡村酒店”称号、“中国乡村旅游金牌农家乐”、“四川省精品农家乐”、“省级专业合作社”、“非遗（传统）文化传承基地等30多项荣誉，公司还拥有四项国家发明专利，三项外包装专利。一路走来可谓是荣誉满满，然而泡菜哥觉得这远远不够，他认为树立民族品牌需要更大规模和更雄厚的资金做支持，因此他希望有更多志同道合的人能够加入进来，一起把泡菜产业做大做强，共同打造一个更强大的泡菜产业帝国，让中国泡菜走出国门，在国际中占有一席之地。
民族自豪感是一个企业家具备的最优秀的品德，以弘扬传统技艺为使命是一个企业家最大的担当，从最初创业到如今的载誉满满，泡菜哥始终不骄不躁，目标坚定的向着自己的梦想前进。相信在不久的将来，无论在华夏大地还是在国外，只要有泡菜出现的餐桌，就一定会出现“泡菜哥”这一品牌。“泡菜哥”也终将成为中国饮食品牌中的代表，成为世界驰名商标。
